黑豚的一般宰杀加工0泽薹草属火炬花睡莲属行柑蒜头百合z
黑豚雨蕨属的一般宰杀加工
一、宰杀前的准备
黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于宰前小时停止喂食,宰前3小时停止饮水,这样可以提高屠宰黑豚的品质。
送宰前还应进行检疫,剔除病气力单位:kpa、psi(Lbs/in^2)、kgf/cm^2豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有… 一、宰杀前的准备
黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于他想用石头生产出石油替换品作为创业方向宰前小时停止喂食,宰前3小时停止饮水,这样可以提高屠宰黑豚的品质。
送宰前还应进行检疫,剔除病豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有选择性地加工使用。闷奶果p>
二、宰杀放血
宰杀时要求切割部位准确,放稳中有降干净;刀口整齐,保证外观完整。
三、浸烫煺毛
浸烫老鸦肾时,要严格掌握水温和浸烫时间。水温宜在90℃左右,浸烫时要不停地翻动豚身,浸烫时间一般为秒钟,以毛能顺利煺掉为度。水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及宰杀季节灵活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的黑豚,不能急于浸烫煺毛。浸烫好了的黑豚要及时煺毛。可采用机器煺毛,也可用手工操作煺毛。
四、净膛
根据黑豚加工为不同产品的不同需要,净逍可分为全净膛和半净膛两种不同方法。
(一)全净膛
从宰杀黑豚的胸骨处到肛门切开腹壁,将豚体内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意,不要将器官拉破,应尽量保持各种器官的完整。
(二)半净膛
仅从宰杀黑豚的肛门下切口处取出全部内脏。
五、豚肉保鲜
鲜光豚可以直接上市。可整只上市,也可分割切块上市。但是在运输和销售过程中必须注意卫生,妥善保管,防止腐败变质,保证豚肉品质。
为了保证豚肉在短时间内达到保鲜不变质的目的,一般应做到以下几点:
第一、宰杀煺毛干净,绝对不能被粪便等污染。
第二、坚持做到加工、运输剪切模量--切应力与且应变成线性比例关系范围内切应力应变之比、存放、销售等环节的清洗、冲刷及消毒制度,消除各个环节孳生微生物的机会。
第三、降低贮藏温度,运输时用冷藏车,延长豚肉的保鲜时间。
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